Το μυστικό για τραγανό κρέας που «ξεκολλά από το κόκαλο» είναι η χαμηλή θερμοκρασία και η αργή μαγειρική. Οι καπνιστές μας είναι σχεδιασμένοι για να διατηρούν σταθερή θερμοκρασία επί ώρες, επιτρέποντας στον καπνό να επιτελέσει το «μαγικό» του έργο, δημιουργώντας το επαγγελματικό δαχτυλίδι καπνού και τη χυλώδη υφή.