Жұмсақ, «сүйектен түсіп қалатын» еттің сырлы сыры — төмен температурада және баяу пісіруде. Біздің темекі шегетіндеріміз сағаттар бойы тұрақты температураны сақтауға арналған, осылайша кәсіби «тұтқындағыш түтін сақинасын» және соқыр-соқыр құрылымын қамтамасыз етеді.